La limpieza en la industria alimentaria es fundamental para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos. Es por ello que precisa de productos químicos y soluciones a medida para cumplir con esas garantías en cada tipo de instalación. Veamos hoy algunos detalles relacionados con la limpieza y desinfección de la industria alimentaria.
Espacios y zonas a tener en cuenta
Para empezar diremos que estas zonas o espacios se pueden agrupar en zonas críticas, altamente críticas y subcríticas, por lo que en función de esta calificación precisarán de diferentes actuaciones más o menos periódicas y exigentes.
- Suelos, paredes y otras superficies como luminarias, puertas o ventanas
- Mesas de manipulación, de despiece, líneas de empaquetado y transporte
- Frigoríficos, hornos y otros electrodomésticos o maquinaria.
- Almacenes, depósitos y contenedores
- Campanas extractoras, filtros, planchas y otros objetos
- Equipo y utensilios de trabajo.
- Grifos, sumideros y desagües
- Muelles de carga, espacios de exposición o salas de visita y cata
Protocolos de limpieza y desinfección en la industria alimentaria
Por otra parte, en la industria alimentaria, es fundamental seguir protocolos de limpieza y desinfección para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos. Por lo que es necesario tener un conocimiento profundo de algunos aspectos que además, deberán llevarse a la práctica con el máximo rigor y seguridad.
Diferenciación entre limpieza y desinfección. Es importante comprender que la limpieza y la desinfección son dos procesos distintos pero complementarios. La limpieza se enfoca en eliminar la suciedad y la materia orgánica de equipos y superficies, mientras que la desinfección tiene como objetivo eliminar los microorganismos hasta niveles adecuados para garantizar la inocuidad de los alimentos
Implementación de programas de limpieza y desinfección. Se deben desarrollar programas específicos de limpieza y desinfección para cada zona de trabajo. Estos programas deben incluir procedimientos detallados y específicos para cada equipo o utensilio, así como para las superficies de trabajo
Selección de productos adecuados. Es importante seleccionar los productos de limpieza y desinfección adecuados para la industria alimentaria. Estos productos químicos deben proporcionar soluciones eficaces contra los microorganismos presentes en el entorno de trabajo, pero también deben ser seguros para su uso en contacto con los alimentos Productos químicos y soluciones
Planificación y trazado de un plan de limpieza y desinfección. Se debe trazar un plan de limpieza y desinfección según las necesidades de cada empresa alimentaria. Este plan debe estar basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) y debe tener en cuenta los diferentes equipos, utensilios y superficies que entran en contacto directo o indirecto con los alimentos
Uso de utensilios y equipos adecuados. Es importante utilizar utensilios y equipos duraderos, eficientes y diseñados de manera higiénica para llevar a cabo la limpieza y desinfección en la industria alimentaria. Estos utensilios y equipos deben estar en buenas condiciones higiénicas para evitar contaminaciones cruzadas
Seguimiento y control. Es fundamental realizar un seguimiento y control de los procesos de limpieza y desinfección en la industria alimentaria. Esto implica llevar registros de las actividades realizadas, verificar la eficacia de los productos utilizados y realizar auditorías periódicas para garantizar el cumplimiento de los protocolos establecidos
Es importante destacar que estos protocolos pueden variar según las regulaciones y normativas específicas de cada país y actividad de cada empresa de la industria alimentaria.
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